Ecailler les dorades et les évider, les présenter sur un plat qui passe au four, poivrer et saler. Egrenner les fânes de fenouil sur le poisson, couper le fenouil en lamelles, disposer ces lamelles crues sur le poisson avec des dés de tomates, arroser d'huile d'olive et faire cuire au four pendant une heure, surveiller attentivement la cuisson.